El curso será dictado por:

AR Dictado por... Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Gloria Molina y Vedia, mundohelado Argentina

Objetivo:

Brindar la orientación y asesoramiento básico sobre el negocio de la heladería en general, características del producto, las máquinas necesarias, procesos de elaboración, recetario y formulación, y práctica de la elaboración.
Dirigido a quienes deseen conocer el negocio, la maquinaria y tecnología necesaria, inversión, y que desean conocer cómo se fabrican los helados a nivel comercial.
Requisitos: No es necesario tener conocimientos previos.

Forma de trabajo:

Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de práctica de la fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo puede ser opcional o lo hace mas tarde.

Módulo 1: Teoría: Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con la presentación del material en planillas de PowerPoint, y la facilidad de hacer preguntas y obtener las respuestas.

Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).

Una vez que abone el costo del curso, recibirá al acceso a un sitio Web (con usuario y contraseña), con lo que tendrá acceso a: los manuales digitales completos del curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo y fotografías y videos, además las grabaciones de las clases, para que pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del curso y cuando lo desee. El acceso al sitio quedará siempre disponible.

Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o durante el día pues se abrirá un grupo de Whatsapp durante los días del curso a fin de dar respuestas a las consultas.

Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.

Módulo 2: Práctica: La parte de práctica de elaboración de forma presencial se hará en a partir del 1 de noviembre (fechas a definir), con la asistencia de 5 personas mas 1 instructor.
Esto puede ser en fines de semana. Se coordinará entre los interesados.

Esto será en nuestras instalaciones y se seguirá un protocolo de seguridad sanitaria que será enviando a los interesados.

Podrá asistir en las fechas que propongamos y que mas se acomoden a sus posibilidades, previa coordinación por privado hasta armar los grupos de hasta 5 asistentes.

Deberá abonar por adelantado el costo del módulo.

Fechas:

El curso consta de dos módulos.
Módulo 1 (teoría):
Fecha:
Días:
Horario:

Fecha:
Días:
Horario:

Fechas
Días:
Horario:

Fechas
Días:
Horario:

Módulo 2 (opcional): Práctica de elaboración. A partir del 1 de noviembre. Las fechas y horarios se coordinaran con los interesados
Días de trabajo: 2, de 6 horas cada uno. Puede ser en días de semana o en sábado y domingo (a elección).
Horario: 10:00 a 16:00 (De ser necesario se puede ajustar ese horario con los interesados).
Máximo de asistentes: 5.
 

Costo:

Costo del Módulo 1:  (Teoría)
Costo del Módulo 2:  (Práctica)
Nota: El costo se ajustará de acuerdo a la inflación.
  Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.
 

Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Como reservar su lugar:

Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del Módulo 1 completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria o por medio de mercadopago.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o escríbanos a info@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria o mercadopago.
Una vez que lo haga, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital, emitimos factura C.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de acceso al material del curso en un sitio web, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.

Formas de pago:
Módulo 1 o 2:
Mediante transferencia bancaria, o deposito.
mercadopago:
Desde su celular o PC. Si desea hacerlo así, contáctenos. Con ese medio puede abonar con tarjeta de crédito o débito.
Tal como indica la ley, si abona en una cuota con tarjeta de crédito o débito el costo es el mismo.  Con cuotas tiene el recargo del interés de las tarjetas.
 

Lugar de la práctica:

Contacto: Sergio R. Mantello
Remedios Escalada de San Martín 2400
C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires
República Argentina

Teléfono fijo: +54 11 3527-9440
Celular: 11 5040-3066
WhatsApp: +54 9 11 5040-3066
Correo electrónico: info@mundohelado.com Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas.

Por el momento el lugar está cerrado par ala atención al publico.
Solo se abre para los cursos presenciales.

Por favor antes de venir contáctenos por teléfono, así estaremos disponibles.

Programa:

Módulo 1:
Clase 1:
Introducción. Definiciones básicas. Qué es helado. Tipos de helado, de acuerdo a concepto de negocio y maquinaria.
Reseña del producto. Qué es, cómo se hacía antes y como se hace hoy.
Concepto básico de maquinarias necesarias: Baja y media capacidad, Alta capacidad
Definición de producto ¿Es artesanal? Concepto de calidad.

El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.

Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?

Clase 2: Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto.

Máquinas necesarias: Equipo ideal, Equipo imprescindible.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Madurar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.

Clase 3: Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, Aire, Azúcares y edulcorantes, Frutas y derivados, Bebidas alcohólicas, Aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Para helado al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.

Clase 4: Helado a la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 4 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche:  Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, Bebidas alcohólicas, Grasas vegetales,  yemas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.

Clase 5: Repaso general de dudas planteadas durante la semana, se ve en mas detalles las máquinas, se ven videos del esquema de producción..


Módulo 2: Práctica de elaboración
Programa de trabajo:
Práctica de elaboración:
Se considera como inventar sabores, se analizan postres y golosinas tradicionales y como convertirlos a helado.
Se elaboran helados para ver las técnicas de decoración, y saborización.

Los participantes pesarán, mezclarán, evaluarán y fabricarán el helado con nuestra guía.

Entregaremos el recetario impreso a fin de que puedan tomar nota de los ajustes que hagan y de la personalización de sabores.

Helados al agua: Se fabrican helados al agua y evalúan los distintos resultados según su textura y calidad sensorial. Se elabora helado con fruta pura (limón), fruta y refuerzo de pasta (frutilla), y solo con pasta (frutos rojos o maracuyá).

Se utilizan emulsionantes y texturizantes para lograr helado con textura cremosa.

Helados a la leche:

Base blanca (americana).
Base vainilla.
Base vainilla con yemas.
Base dulce de leche.
Base chocolate (con solo cacao).
Base chocolate (con cacao y chocolate cobertura).
Sambayón.

Luego con esas bases se harán estos sabores:
Menta granizada (para ver la técnica de granizado).
Crema tramontana.
Flan.
Lemon pie.
Banana split.
Tiramisú.
Frutos del bosque.
Sabores de Golosinas: Sabor Ópera/ Rodhesia, Cabsha, Marroc, Mantecol, Bom o Bon…
Chocolate con frutos rojos.
 

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