El curso será dictado por:

AR Dictado por... Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Gloria Molina y Vedia, mundohelado Argentina

Objetivo:

Brindarle la orientación necesaria para conocer:
El producto, sus características, que está bien y mal en la parte técnica.
Tipo: común, rellena, variante en calidades. tipo de molde y concepto comercial.
Máquinas necesarias y ventajas y desventajas del uso de:
1) máquina paletera y moldes de acero, y
2) ultracongelador y moldes de silicona.

Concepto del negocio, costos generales y rentabilidad, costeo de las recetas.
Ingredientes necesarios para palitos/paletas con agua,  con leche o crema, yogurt, veganas y bebidas alcohólicas.
Esquema y procesos de producción.

Respuesta a dudas sobre el negocio.

En el modulo de práctica los participantes prepararán las mezclas y utilizarán las máquinas.

Requisitos:
No es necesario tener conocimientos previos.

Forma de trabajo:

Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de práctica de la fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo puede ser opcional o lo hace mas tarde.

Módulo 1: Teoría: Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con presentación del material, preguntas y respuestas. Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).
Una vez que abone el costo del curso, recibirá el manual digital completo del curso, con las presentaciones, recetas en hojas de cálculo y videos, para que pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del curso.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o en los intervalos previstos para eso.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.

Módulo 2: Práctica: La parte de práctica de elaboración de forma presencial se hará en fecha a definir, con la asistencia de la cantidad de personas razonable y segura. Esto será en nuestras instalaciones.
Evidentemente la parte de práctica de cada uno de los cursos está condicionada a la eliminación de la cuarentena y los permisos de trabajo y condiciones que ponga el estado.
Para asistir a ese modulo deberá efectuar una reserva y el saldo lo abonará el primer día del curso. Puede asistir en las fechas que propongamos y que mas se acomode a sus posibilidades, previa coordinación.

 

Fechas:

El curso consta de dos módulos.
Módulo 1 (teoría):
Fecha:
Días:
Horario:

Fecha:
Días:
Horario:

Fecha:
Días:
Horario:

Módulo 2 (opcional): Práctica de elaboración, 2 días de trabajo de 9 a 17 horas.
Fechas:
Se harán preferiblemente en fines de semana.

Costo:

Costo del Módulo 1:  (Teoría)
Costo del Módulo 2:  (Práctica)
Nota: El costo se ajustará de acuerdo a la inflación.
Actualizado a mayo 2020.
  Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Material que se entrega: Certificado de asistencia electrónico.
El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web (Incluye todo el material considerado, recetario y notas técnicas adicionales).
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Como reservar su lugar:

Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del Módulo 1 completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria o por medio de mercadopago.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o escríbanos a info@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria o mercadopago.
Una vez que lo haga, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital, emitimos factura C.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de como descargar todo el material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.

Formas de pago:

Módulo 1: Mediante transferencia bancaria, o deposito.
mercadopago: Desde su celular o PC. Si desea hacerlo así, contáctenos.

Módulo 2: Seña  del 10% transferencia bancaria, o deposito. El saldo puede abonarlo aquí con tarjeta de crédito o debito Visa, Cabal, Mastercard, Naranja..
mercadopago: Desde su celular o PC. Si desea hacerlo así, contáctenos.


Tal como indica la ley, si abona en una cuota con tarjeta de crédito o débito el costo es el mismo.  Para evitar inconvenientes y debido a la continua modificación de las tasas de interés oficial y la que aplican los bancos, no estamos ofreciendo pago en cuotas.
 

Lugar y como llegar:

Remedios Escalada de San Martín 2400, C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires
*Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100  Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.
Ubicación: Vea en el mapa haga clic aquí.
Transporte público: En un radio de 7 cuadras: 34, 63, 84, 99, 106, 110, 113, 124, 133, 134, 162,166, 181

Programa:

Módulo 1:
Clase 1:
Introducción. Definiciones básicas.
Esquema 1: Palitera/paletera y moldes de acero. Características, capacidades de producción.
Esquema 2: Ultracongelador o abatidor de frío, y moldes de silicona. Características, capacidades de producción.
Ventajas y desventajas de cada concepto. Equipo ideal, Equipo imprescindible.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?

Clase 2: Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. Concepto de decoración. Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles. Consideración de costos de materias primas.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.

Clase 3: Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, frutas y derivados,  aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.

Clase 4: A la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 3 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche:  Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, bebidas alcohólicas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.

Clase 5: Repasos. Se consideran las dudas presentadas.
Se verán videos y fotografías de maquinas y su uso.
Se analizarán diversos costos del producto y el negocio.



Módulo 2: Práctica de elaboración (2 días de trabajo de 10 a 16 horas.) Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán el helado con nuestra guía.
Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como llegar a un resultado técnico optimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación.

Al agua: Elaboración de palitos al agua simples de frutas, limón, frutilla, frutos rojos, maracuya. Práctica en rellenado en moldes de acero y palitera.
Moldes de silicona: rellenado con las mismas recetas de helado ya elaboradas, sin batir y con helado elaborado.
Combinación de sabores.

Helados a la leche:
Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como llegar a un resultado técnico óptimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación.
Se preparan las bases (blanca, dulce de leche, chocolate) y se elaboran helados simples. Luego con las mismas base se hacen sabores mas complejos: granizado, banana split, almendrado, flan, chocolate blanco, lemon pie, menta, maní, chocolate suave, chocolate con avellanas, chocolate intenso, chocolate con frutos rojos, y helado con yogur. Se considera como inventar sabores, y en el momento se define que sabores se combinarán para los rellenos.Luego se bañan en chocolate y decoran.

A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico  (con aviso previo). Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Conclusión: Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados.

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