El curso será dictado por:

AR Dictado por... Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Gloria Molina y Vedia, mundohelado Argentina

Objetivo:

Brindarle la orientación necesaria para conocer:
El producto, sus características, que está bien y mal en la parte técnica.
Tipo: común, rellena, variante en calidades. tipo de molde y concepto comercial.
Máquinas necesarias y ventajas y desventajas del uso de:
1) máquina paletera y moldes de acero, y
2) ultracongelador y moldes de silicona.

Concepto del negocio, costos generales y rentabilidad, costeo de las recetas.
Ingredientes necesarios para palitos/paletas con agua,  con leche o crema, yogurt, veganas y bebidas alcohólicas.
Esquema y procesos de producción.

Respuesta a dudas sobre el negocio.

En el modulo de práctica los participantes prepararán las mezclas y utilizarán las máquinas.

Requisitos:
No es necesario tener conocimientos previos.

Forma de trabajo:

Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de práctica de la fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo puede ser opcional o lo hace mas tarde.

Módulo 1: Teoría: Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con la presentación del material en planillas de PowerPoint, y la facilidad de hacer preguntas y obtener las respuestas.

Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).

Una vez que abone el costo del curso, recibirá al acceso a un sitio Web (con usuario y contraseña), con lo que tendrá acceso a: los manuales digitales completos del curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo y fotografías y videos, además las grabaciones de las clases, para que pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del curso y cuando lo desee. El acceso al sitio quedará siempre disponible.

Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o durante el día pues se abrirá un grupo de Whatsapp durante los días del curso a fin de dar respuestas a las consultas.

Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.

Módulo 2: Práctica: La parte de práctica de elaboración de forma presencial se hará en fecha a definir cuando se tengan los permisos de trabajo y protocolos autorizados.
Avisaremos en cuanto se pueda.

 

Fechas:

El curso consta de dos módulos.
Módulo 1 (teoría):
Fecha:
Días:
Horario:

Fecha:
Días:
Horario:

Módulo 2 (opcional): Práctica de elaboración. Las fechas y horarios se coordinaran con los interesados
Días de trabajo: 2, de 6 horas cada uno. Puede ser en días de semana o en sábado y domingo (a elección).
Horario: 10:00 a 16:00 (De ser necesario se puede ajustar ese horario con los interesados).
Máximo de asistentes: 5.
 

Costo:

Costo del Módulo 1:  (Teoría)
Costo del Módulo 2:  (Práctica) Por el momento no hay permisos para dictar esta parte presencial.
Nota: El costo se ajustará de acuerdo a la inflación.
  Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.
 

Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Como reservar su lugar:

Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del Módulo 1 completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria o por medio de mercadopago.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o escríbanos a info@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria o mercadopago.
Una vez que lo haga, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital, emitimos factura C.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de acceso al material del curso en un sitio web, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.

Formas de pago:
Módulo 1 o 2:
Mediante transferencia bancaria, o deposito.
mercadopago:
Desde su celular o PC. Si desea hacerlo así, contáctenos. Con ese medio puede abonar con tarjeta de crédito o débito.
Tal como indica la ley, si abona en una cuota con tarjeta de crédito o débito el costo es el mismo.  Con cuotas tiene el recargo del interés de las tarjetas.
 

Lugar de la práctica:

Contacto: Sergio R. Mantello
Remedios Escalada de San Martín 2400
C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires
República Argentina

Teléfono fijo: +54 11 3527-9440
Celular: 11 5040-3066
WhatsApp: +54 9 11 5040-3066
Correo electrónico: info@mundohelado.com Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas.

Por el momento el lugar está cerrado par ala atención al publico.
Solo se abre para los cursos presenciales.

Por favor antes de venir contáctenos por teléfono, así estaremos disponibles.

Programa:

Módulo 1:
Clase 1:
Introducción. Definiciones básicas.
Esquema 1: Palitera/paletera y moldes de acero. Características, capacidades de producción.
Esquema 2: Ultracongelador o abatidor de frío, y moldes de silicona. Características, capacidades de producción.
Ventajas y desventajas de cada concepto. Equipo ideal, Equipo imprescindible.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?

Clase 2: Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. Concepto de decoración. Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles. Consideración de costos de materias primas.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.

Clase 3: Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, frutas y derivados,  aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.

Clase 4: A la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 3 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche:  Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, bebidas alcohólicas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.

Clase 5: Repasos. Se consideran las dudas presentadas.
Se verán videos y fotografías de maquinas y su uso.
Se analizarán diversos costos del producto y el negocio.



Módulo 2: Práctica de elaboración (2 días de trabajo de 10 a 16 horas.) Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán el helado con nuestra guía.
Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como llegar a un resultado técnico optimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación.

Al agua: Elaboración de palitos al agua simples de frutas, limón, frutilla, frutos rojos, maracuya. Práctica en rellenado en moldes de acero y palitera.
Moldes de silicona: rellenado con las mismas recetas de helado ya elaboradas, sin batir y con helado elaborado.
Combinación de sabores.

Helados a la leche:
Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como llegar a un resultado técnico óptimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación.
Se preparan las bases (blanca, dulce de leche, chocolate) y se elaboran helados simples. Luego con las mismas base se hacen sabores mas complejos: granizado, banana split, almendrado, flan, chocolate blanco, lemon pie, menta, maní, chocolate suave, chocolate con avellanas, chocolate intenso, chocolate con frutos rojos, y helado con yogur. Se considera como inventar sabores, y en el momento se define que sabores se combinarán para los rellenos.Luego se bañan en chocolate y decoran.

A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico  (con aviso previo). Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Conclusión: Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados.

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