Este es un curso totalmente presencial que consta de teoría y práctica de elaboración.
Vea el programa de trabajo durante la semana.
Dictado por:
Ing. David Aguirre Rodríguez, mundohelado Ecuador
Teoría:
Consideración sobre el helado: En esta sección se analizan varios tipos
de helado, con esta información se comienza a identificar los diferentes
productos que se pueden producir.
Características del producto: Se aprende a identificar las
características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o
por cuidados del mismo. Aquí se analiza que es la textura, el cuerpo, color y
sabor apropiados, que son las propiedades fusión adecuadas, y detalles que
tienen que ver con la presentación del producto.
Instalaciones necesarias en la fábrica. Que máquinas son imprescindibles,
cuales adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad. Equipos
nuevos y usados.
Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción, que es:
como pesar y dosificar los ingredientes, como mezclarlos, que es pasteurización,
maduración, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la
elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del
producto.
Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia de trabajo y tipo de
máquinas.
Helados al agua: Se consideran las materias primas o insumos necesarias para la
elaboración de helados al agua.
Se analizan las recetas, que se entregan en el hojas de cálculo, de helados al agua que están correctamente formuladas para
aprender a analizar si la receta está bien equilibrada y si es necesario que
ajustes realizar.
Práctica en la fabricación de helados de agua: Se elaboran diversas
versiones para demostrar como funcionan algunos productos, por ejemplo se hace
un helado con fruta clásico y otro que tiene la textura y apariencia de una
crema, luego se procede a fabricar algunos sabores frutales a definir con los
asistentes.
Helados a la leche o cremas heladas: La base del concepto de producción y
saborización. Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración
de helados con leche liquida o en polvo y crema.
Práctica en la fabricación de helados de crema y leche: Se desarrollan
sabores diversos y se ven las diversas formas de elaborarlos (con frutas,
pastas, y sus combinaciones).
Se elaborarán helados de estos sabores: Yogur veteado de frutos rojos,
Cheesecake de frutos rojos o cheesecake de higos, Coco banano con siembra de
almendras tostadas y veteado de dulce de leche, Maní con chocolate (con
stracciatella), Cappuccino o Mochaccino, Chocolate sembrado Oreo y veteado de
chocolate.
También aprenderá recetas de helados de sabores tradicionales ecuatorianos
(higos con queso, quesadilla, mora silvestre, naranjilla, etc.) con ingredientes
naturales y propios de nuestra tierra.
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer
frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.
Los participantes del curso son los que fabricarán los helados con nuestra
asistencia.
Conclusión:
Teoría: Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados.
Material que se entrega:
El material de
soporte del curso a ser visto en un sitio
web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo
que lo necesite.
Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso: Es
exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso.
No lo
comercializamos por separado.
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso.
Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Que no incluye: Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos
corren por cuenta del
interesado.
Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del curso
completo, o puede abonar el 50% del valor del curso y el restante al iniciar el
curso, por medio de un depósito o transferencia bancaria. Cuando desee hacerlo,
complete el formulario que aparece abajo o contacte al Correo
electrónico: ec@mundohelado.com
La cuenta para depósitos es: Cuenta de ahorros banco Pichincha 2203608465
A nombre de Karla Bonilla CI 1713429742
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus
datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario
de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de
como acceder al material teórico que se utilizará en el curso,
así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará
en el curso.
Contactos: Ing. David Aguirre Rodríguez. Ing. Karla Bonilla J.
Correo electrónico: ec@mundohelado.com
