¿De que manera logro incrementar mis ventas?
¿Cómo hago para trabajar todo el año? ¿Qué
opciones tengo? Estas son cuestiones que surgen
constantemente.
En esta serie de artículos consideraremos
algunas opciones, tomando casos reales, que
pueden ser de ayuda como ejemplo.
Queda claro que brindaremos sugerencias
generales, que podrán ser prácticas o no, de
acuerdo a la zona en donde esté ubicado nuestro
local, al mercado que se trabaja, las leyes
regionales y otros factores que analizaremos.
También de acuerdo al concepto que, como
heladero, se tenga del negocio.
Consideraremos algunas opciones comerciales que
para algunos “se salen” de la vía, porque
consideran que tienen que ver con “mezclar el
negocio” con cosas no relacionadas y no están
dispuestos a hacerlo.
Algunos heladeros tienen el concepto, y muy
respetable por cierto, que su negocio es
producir un helado de calidad y que solo se
dedicarán a eso y que la heladería es eso,
exclusivamente una heladería.
Otros en cambio están abiertos a incluir otros
elementos en el negocio que les permitan
facturar algo más o mantener el local abierto
durante el invierno.
Las situaciones son diferentes, y debemos
considerarlas así.
El clima es fundamental. Invierno, no significa
lo mismo para el heladero que está en Ushuaia
(la ciudad mas austral) o regiones similares
donde la temperatura exterior llega a ser la
misma o mas baja que la recomendada para la
manipulación del helado (-14 C°), que para un
heladero en Costa Rica, donde toda la diferencia
entre invierno o verano, es que una es una
temporada de lluvias mas frecuentes, pero las
temperaturas son similares.
Rentabilidad, ese es otro factor. La situación
de un heladero de Argentina, con serias
dificultades económicas, donde el año pasado la
rentabilidad cayó un 300 % y no hay “dinero en
el mercado”, no es la misma que la de un
heladero de Chile, que tiene cierta estabilidad
en ese sentido, pero no hay tanto consumo per
cápita anual. A su vez la situación de ambos
heladeros no es la misma que la de uno de
España, donde la cultura de consumo es alta, y
el precio de venta del helado es mucho más alto
aún, pero los costos generales, de mantenimiento
del local y personal son mucho mas elevados.
Por eso cada uno verá cuales de las sugerencias
puede tener en cuenta y/o adaptarlas a su
situación.
Una gran verdad es que hasta ahora esperábamos
que el cliente llegara a nuestro local. Alguno
que otro hace algo de publicidad, pero limitando
el concepto del negocio a preocuparse por los
insumos, producir la calidad y cantidad de
helado necesarios, tener el local lindo y limpio
y abrir las puertas.
Después rogar que haga calor, y que los clientes
vengan. Y es cierto que eso sirve.
¿Que hay de ir a buscar los clientes? Bueno, con
una pizca de esfuerzo, relativamente poca
inversión y algo de ingenio se pueden
incrementar las ventas.
Así que de ahora en más, en las próximas notas,
consideraremos los siguientes puntos:
Formas de venta: al detalle y por peso.
Entrega a domicilio: “delivery”
Nuevos productos, “novedades”, productos de
estación.
Promociones.
Publicidad.
Sumar la venta de otros productos en el local.
Alianzas estratégicas con otros tipos de
negocios.
Como mencionamos, lo que consideremos en las
notas son casos reales, aplicados, no meras
recomendaciones de manuales de mercadeo. Si
usted ha incursionado en algunos de estos
procedimientos y quiere contarnos que ha hecho y
como le fue, será apreciado.