Ing. Ericka Najera, mundohelado Colombia
Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina

Destinado a:  Personas que deseen conocer sobre el concepto de helados reducidos en azúcares, o del tipo apto para diabéticos y no cometer errores al usar ingredientes.  Se considera el concepto, ingredientes y formulación de estos helados específicos con azucares y otros anticongelantes, reducidos en índice y carga glucémicos, pudiendo ser bajos en grasas y calorías, con probióticos y prebióticos.
Además de los aspectos técnicos se analizan los requisitos legales a cumplir.
Requisitos: Ver en forma de trabajo.

Requisito: Ya debe sabe elaborar helado, tener conocimiento de los ingredientes (estabilizantes, emulsionantes, algo de formulación), tener conocimientos de negocio, las máquinas necesarias y de los insumos básicos a utilizar para helado convencional.
Si no conoce nada sobre helado, no conoce que máquinas son necesarias, el negocio, primero deberá participar  del curso de helado convencional en línea y luego participar de las clases específicas de este tipo de helado específico. 

---

Método de trabajo :  Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con presentación del material, preguntas y respuestas. Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).]
Una vez que abone el costo del curso, recibirá el material de soporte del curso a ser visto en  un sitio Web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o en los intervalos previstos para eso.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.

Fecha:
Días:
Horario:

Costo:

Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso.
Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite. Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del curso completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a: Walter Timm Abdala, Teléfono: 5660644, Celular: 99-840-4282 y RPM # 994158902, Correo electrónico: peru@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de como descargar todo el material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.

Clase 1: Introducción. Definiciones básicas. Requerimientos legales.
Análisis de la diabetes, tipo y estadíos.
Requerimientos específicos del diabético con relación al consumo de azucares y grasas.
Índice glucémico: ¿Qué es? ¿Cómo se evalúa?
Carga glucémica: ¿Qué es? ¿Cómo se evalúa?
Requerimientos técnicos al momento de formular estos helados.
.
Clase 2:
Consideraciones sobre los carbohidratos, azucares, polialcoholes y edulcorantes.
Se analizarán las características técnicas (poder edulcorante, Poder anticongelante, y de metabolización) de: Sacarosa, fructosa, dextrosa, glucosa, maltosa, malodextrinas, isomalta, sorbitol, xilitol, maltitol, eritrosa, alulosa,  etc. Ventajas y desventajas.
Consideración del uso de fibras, proteínas, agentes de carga y texturizantes.
Formulación de helados en base agua y lácteo reducido en azucares o cero azúcar.
Se ajustarán las recetas en hojas de cálculo.

Clase 3: Como formular recetas de bajo contenido glucídico para tipo artesanal,  helado suave o soft o bases para frozen yogur, paletas.
Cálculo de calorías por porción de estas recetas, Índice glucémico, carga glucémica.
Costeo de recetas.
Repaso general.