El curso será dictado por:

Walter Timm Abdala, mundohelado Perú
Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
 

Objetivo:

Este curso está preparado para heladeros que ya están instalados y trabajando o profesionales técnicos.
Se analizarán insumos, sus características técnicas, modo de aplicación.
Se analizará la formulación de diversos tipos de helado, a mano y con el programa Probare (se incluye una licencia de uso por asistente).
Hay secciones de preguntas y respuestas y solución a problemas técnicos.

Dirigido a:
Heladeros que desean conocer el proceso de balance de recetas y desean sacarse algunas dudas.
Heladeros que están fabricando pero necesitan ampliar sus conocimientos, en particular el proceso de formulación.

Requisitos: Es necesario tener conocimientos previos, debe saber elaborar helado, tener experiencia en procesos de producción.

Fechas:

Fecha:
Horario:
Días de trabajo:

Costo:

Costo:

Política de descuentos:  Si asiste a mas de un curso, se le aplicará un descuento del 10% sobre el total del costo de los curso. Este descuento se hará efectivo al momento de abonar el último curso.

Que incluye:  Una licencia del programa Probare para ser instalado en una PC.
En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso.
Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.
 

Como reservar su lugar:

Reservas: Debe abonar un anticipo de 100 dólares mediante un depósito o transferencia bancaria.
Banco: BCP Banco de Crédito Ahorro Dólares 193-19336129-1-42, desde otros Bancos: 00219311933612914212
Banco: BBVA Banco Continental, Ahorro Dólares 0369-02-00114431, desde Otros Bancos: 011-369-000200114431-66
A nombre de: Walter Timm
Teléfono: 5660644
Celular: 99-840-4282 y RPM # 994158902
Correo electrónico: peru@mundohelado.com
El resto del pago se efectúa el primer día antes de comenzar.

Formas de pago: Efectivo.
Tarjetas de crédito Visa (con recargo del 5%)
Tarjetas de débito Visa (con recargo del 4%)

Lugar y como llegar:

Monseñor Jorge Dintilhac N° 141
Urb. Pando, San Miguel, Lima 
Ver en el mapa.

Programa:

Teoría:
En el curso se hará uso exhaustivo de Probare, nuestro software para hacer recetas. (incluida una licencia por asistente)
Si bien se seguirán los lineamientos definidos abajo, el programa será abierto a dar respuestas a las dudas especificas de cada asistente.
Repaso de:
Características: Textura, cuerpo, color, sabor.
Proceso de pasteurización.
Materias primas usadas: Que se necesita y que efecto producen en la mezcla los:
azúcares,
estabilizantes,  emulsionantes/emulsificantes, agentes de textura,  proteínas, almidones, fibras.
que son los semielaborados (bases 50 o 100)
lácteos, fuentes de grasa, lacteos, crema, cacao, chocolate, etc.

Proceso de formulación y balance de los helados de agua.
Proceso de formulación y balance de los helados de leche y crema.
Proceso de formulación y balance de los helados de tipo apto diabético con cálculo de carga glucémica.
Proceso de formulación y balance de los helados para maquinas de helado suave en agua, leche, yogur y bebidas alcohólicas
Proceso de formulación y balance de recetas de paletas heladas agua, leche, yogur y bebidas alcohólicas
Proceso de formulación y balance de recetas de helados veganos y con proteínas.
Como se arma una receta desde cero con el programa de balance en pocos minutos.
Ejercicios con combinaciones de materias primas, substitución de proteína, con suero de leche, y con alta incorporación de aire.
Como manejar costos.
Concepto del Poder anticongelante y POD/FDR.
Defectos en los helados, causas y soluciones.
Análisis de recetas para maquinas continuas con alta incorporación de aire

Al final se tendrá una ronda de consultas y preguntas y respuestas con el análisis de los defectos y problemas que se tengan.
 

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