El curso será dictado por:

Walter Timm Abdala, mundohelado Perú
Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
 

Objetivo:

Este curso está preparado para heladeros que ya están instalados y trabajando o profesionales técnicos.
Se analizarán insumos, sus características técnicas, modo de aplicación.
Se analizará la formulación de diversos tipos de helado, a mano y con el programa Probare (se incluye una licencia de uso por asistente).
Hay secciones de preguntas y respuestas y solución a problemas técnicos.

Dirigido a:
Heladeros que desean conocer el proceso de balance de recetas y desean sacarse algunas dudas.
Heladeros que están fabricando pero necesitan ampliar sus conocimientos, en particular el proceso de formulación.

Requisitos: Es necesario tener conocimientos previos, debe saber elaborar helado, tener experiencia en procesos de producción.

Fechas:

Fecha:
Horario:
Días de trabajo:

Costo:

Costo:
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso.
Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.
 

Política de descuentos:  Si asiste a mas de un curso, se le aplicará un descuento del 10% sobre el total del costo de los curso. Este descuento se hará efectivo al momento de abonar el último curso.

Material que se entrega: Certificado de asistencia.
El material de soporte del curso en un CD: Incluye resumen del material considerado y notas técnicas.
Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Como reservar su lugar:

Reservas: Debe abonar un anticipo de 100 dólares mediante un depósito o transferencia bancaria.
Banco: BCP Banco de Crédito Ahorro Dólares 193-19336129-1-42, desde otros Bancos: 00219311933612914212
Banco: BBVA Banco Continental, Ahorro Dólares 0369-02-00114431, desde Otros Bancos: 011-369-000200114431-66
A nombre de: Walter Timm
Teléfono: 5660644
Celular: 99-840-4282 y RPM # 994158902
Correo electrónico: peru@mundohelado.com
El resto del pago se efectúa el primer día antes de comenzar.

Formas de pago: Efectivo.
Tarjetas de crédito Visa (con recargo del 5%)
Tarjetas de débito Visa (con recargo del 4%)

Lugar y como llegar:

Monseñor Jorge Dintilhac N° 141
Urb. Pando, San Miguel, Lima 
Ver en el mapa.

Programa:

Teoría:
En el curso se hará uso exhaustivo de Probare, nuestro software para hacer recetas. (incluida una licencia por asistente)
Si bien se seguirán los lineamientos definidos abajo, el programa será abierto a dar respuestas a las dudas especificas de cada asistente.
Repaso de:
Características: Textura, cuerpo, color, sabor.
Proceso de pasteurización.
Materias primas usadas: Que se necesita y que efecto producen en la mezcla los:
azúcares,
estabilizantes,  emulsionantes/emulsificantes, agentes de textura,  proteínas, almidones, fibras.
que son los semielaborados (bases 50 o 100)
lácteos, fuentes de grasa, lacteos, crema, cacao, chocolate, etc.

Proceso de formulación y balance de los helados de agua.
Proceso de formulación y balance de los helados de leche y crema.
Proceso de formulación y balance de los helados de tipo apto diabético con cálculo de carga glucémica.
Proceso de formulación y balance de los helados para maquinas de helado suave en agua, leche, yogur y bebidas alcohólicas
Proceso de formulación y balance de recetas de paletas heladas agua, leche, yogur y bebidas alcohólicas
Proceso de formulación y balance de recetas de helados veganos y con proteínas.
Como se arma una receta desde cero con el programa de balance en pocos minutos.
Ejercicios con combinaciones de materias primas, substitución de proteína, con suero de leche, y con alta incorporación de aire.
Como manejar costos.
Concepto del Poder anticongelante y POD/FDR.
Defectos en los helados, causas y soluciones.
Análisis de recetas para maquinas continuas con alta incorporación de aire

Al final se tendrá una ronda de consultas y preguntas y respuestas con el análisis de los defectos y problemas que se tengan.
 

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