El curso será dictado por:

Víctor Gonzáles, mundohelado Perú

Walter Timm Abdala, mundohelado Perú

Objetivo:

El curso incluye asesoramiento sobre el negocio en general, el equipamiento mínimo necesario (de acuerdo a su proyecto), inversión general y rentabilidad y como desarrollar el producto de alta calidad a buen costo.
Los participantes aprenderán como hacer sus propias mezclas, las prepararán y elaborarán los crepes y wafles.

El segundo día se verá como implementar esto en la cafetería y se aprenderá a usar maquinas de cafe espresso y elaborar cafés varios para armar el combo perfecto.

Requisitos: No es necesario tener conocimientos previos.

 

Fechas:

Fecha:
Horario:
Días de trabajo:

Costo:

Costo: Curso completo 160 dólares.
Si desea participar un día (para crepes o para café) el costo por día es de 100 dólares. Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso.
Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.
 

Política de descuentos:  Si asiste a mas de un curso, se le aplicará un descuento del 10% sobre el total del costo de los curso. Este descuento se hará efectivo al momento de abonar el último curso.

Material que se entrega: Certificado de asistencia.
El material de soporte del curso en un CD: Incluye resumen del material considerado y notas técnicas.
Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Como reservar su lugar:

Reservas: Debe abonar un anticipo de 100 dólares mediante un depósito o transferencia bancaria.
Banco: BCP Banco de Crédito Ahorro Dólares 193-19336129-1-42, desde otros Bancos: 00219311933612914212
Banco: BBVA Banco Continental, Ahorro Dólares 0369-02-00114431, desde Otros Bancos: 011-369-000200114431-66
A nombre de: Walter Timm
Teléfono: 5660644
Celular: 99-840-4282 y RPM # 994158902
Correo electrónico: peru@mundohelado.com
El resto del pago se efectúa el primer día antes de comenzar.

Formas de pago: Efectivo.
Tarjetas de crédito Visa (con recargo del 5%)
Tarjetas de débito Visa (con recargo del 4%)

Lugar y como llegar:

Monseñor Jorge Dintilhac N° 141
Urb. Pando, San Miguel, Lima 
Ver en el mapa.

Programa:

Primer día: Crepes & wafles

Historia de los productos: Se conocerá la historia y la evolución en el tiempo de los crepes & wafles.

Tipos de producto: Conoceremos los tipos y características de los productos.

Concepto de negocio: Se verán diferentes modos de implementar la idea de negocio en diferentes escenarios.

Inversión: Se analiza el precio de los equipos y estructura necesaria para complementar o implementar el producto en su negocio.

Rentabilidad: Se analizarán los costos de producción de cada producto.

Equipos: Se trabajará con la crepera y diversos tipos de wafleras que existen en el mercado.

Materias primas: Se conocerá para que sirve cada producto leudante en los productos.

Balance: Aprenderemos a equilibrar las masas para su uso con platos dulces y salados. Costos.

Procesos de fabricación: Como pesar y dosificar los ingredientes, como mezclarlos, que es fermentación, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo de los equipos, etc. 
Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia de trabajo y tipo de máquinas.
 

Práctica de Fabricación: Se producirán tipos de masas para crepes; clásicos. Para wafles; clásicos, de chocolate, veganos, etc.

Complementos para los productos:
Perfecto con helado: Se probarán las masas con helado elaborado con nuestras bases.

Dulces: Se probarán las masas con dulces como el fudge, leche condensada, dulce de leche, etc.

Salados: Se probarán masas con salsa blanca, verduras, etc.

 

Segundo día: Cafetería

Programa
Producto e ingredientes:
Definición del producto, variedades de café, características, como se procesa grano según las regiones y estilos.
Incidencia en la calidad y sabor del producto.
Tostado del grano.

Máquinas:
Tipos de máquinas disponibles: Costos, selección del equipo apropiado (manuales, automáticas) eléctricas, a gas, combinadas.
Mobiliario apropiado.
Análisis de las máquinas, como están compuestas, componentes fijos y removibles.
Cuidados básicos en su instalación.
Despiece.
Limpieza y mantenimiento diario.
Mantenimiento preventivo.
El molinillo, características, despiece. Limpieza y mantenimiento.

Área comercial:
¿Compra de máquinas o comodato? Análisis de los costos específicos de una cafetería.
Los costos de los insumos. Se analizan los costos con un recetario en hojas de calculo.
Análisis de costos de materia prima por tipo de café.
Selección de la vajilla apropiada, opciones en porcelana, vidrio, diseño ideal.

Armado y desarmado de la máquina, limpieza.
Armado y desarmado del molinillo, puesta apunto, calibración, limpieza.
Temperatura del agua, de la vajilla, cuidados y errores comunes.
¿Cómo y cuanto café moler?

Técnicas para hacer un buen café espresso.
Errores comunes: ¿Se quema un café? ¿no hace espuma? ¿sin sabor (liviano)?
Cantidad de café a utilizar (dosis) de acuerdo al tipo de producto ofrecido.
Calidades de café de acuerdo al tipo de producto ofrecido.
Espuma de leche: Técnicas para correctas para su elaboración.

Práctica:
Elaboración de cafés básicos:
Café crema
Espresso
Americano
Ristretto
Lágrima
Cortado
Machiato
Con leche
Doble (doppio)
Con gotas.

Diferentes tipos de café especiales y otras bebidas que se pueden elaborar con la máquina:
Capuccino americano.
Capuccino italiano.
Irish coffe.
Moka.
Café con helado (affogato, frío y caliente)
y otros cafés especiales.

Chocolate caliente a la española o italiana (ciocolata calda)

Frapuchinos varios

Presentación en mesa

La práctica es intensiva.
El instructor mostrará como se hace, y luego los participantes practicarán

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