El curso será dictado por:
Objetivo:
El producto, sus características, que está bien y mal en la parte técnica.
Tipo: común, rellena, variante en calidades. tipo de molde y concepto comercial.
Máquinas necesarias y ventajas y desventajas del uso de:
1) máquina paletera y moldes de acero, y
2) ultracongelador y moldes de silicona.
Concepto del negocio, costos generales y rentabilidad, costeo de las recetas.
Ingredientes necesarios para palitos/paletas con agua, con leche o crema, yogurt, veganas y bebidas alcohólicas.
Esquema y procesos de producción.
Respuesta a dudas sobre el negocio.
En el modulo de práctica los participantes prepararán las mezclas y utilizarán las máquinas.
Requisitos: No es necesario tener conocimientos previos.
Forma de trabajo:
Este es un curso interactivo teórico en línea y la parte de
práctica de la
fabricación se hace en modo presencial.
Por ello está organizado en 2 módulos, que están separados y el segundo
puede ser opcional o lo hace mas tarde.
Módulo 1: Teoría: Dura 5 días. Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo
dictarán y los asistentes, con la presentación del material en planillas de
PowerPoint, y la facilidad de hacer preguntas y
obtener las respuestas.
Se hará con la herramienta Zoom (se
usará ID y contraseña).
Una vez que abone el costo del curso, recibirá acceso a un sitio Web (con
usuario y contraseña), con lo que podrá ver los manuales digitales completos del
curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo, fotografías
y videos, además las grabaciones de las clases, para que
pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del
curso y cuando lo desee. El acceso al sitio quedará siempre disponible.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación
del material, y podrá preguntar en momento o durante el día pues se abrirá un grupo de Whatsapp durante los días del curso a fin de dar
respuestas a las consultas.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la
presentación.
Módulo 2: Práctica: La parte
de práctica de elaboración de forma presencial se hará con la asistencia
de la cantidad de personas razonable y segura. Esto será en nuestras
instalaciones.
Para asistir a ese modulo deberá efectuar una reserva y el saldo lo abonará el
primer día del curso. Puede asistir en las fechas que propongamos y que mas se
acomode a sus posibilidades, previa coordinación.
Fechas:
Módulo 1 (teoría):
Fecha:
Días:
Horario:
Fecha:
Días:
Horario:
Módulo 2 (opcional): Práctica de elaboración.
Fecha: Mayo: sábado 14, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 14 al domingo 15.
Horario: De 9:00 am a 1.00 pm.
Fecha: Julio: sábado 16, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 16 al domingo 17.
Horario: De 9:00 am a 1.00 pm.
Fecha: Septiembre: sábado 18, en 2 clases de 4 horas.
Días: Sábado 10 al domingo 11.
Horario: De 9:00 am a 1.00 pm.
Costo:
Costo del Módulo 2: (Práctica presencial)
Costo del Módulo 2: 90 dólares mas IGV por asistente (en línea con Zoom)
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.
Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en un sitio
web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo
que lo necesite. Allí se Incluye todo el material
considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso: Es
exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo
comercializamos por separado.
Como reservar su lugar:
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a: Walter Timm Abdala, Teléfono: 5660644, Celular: 99-840-4282 y RPM # 994158902, Correo electrónico: peru@mundohelado.com y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de como descargar todo el material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.
Programa:
Módulo 1:
Clase 1:
Introducción. Definiciones básicas.
Esquema 1: Palitera/paletera y moldes de acero. Características, capacidades de
producción.
Esquema 2: Ultracongelador o abatidor de frío, y moldes de silicona.
Características, capacidades de producción.
Ventajas y desventajas de cada concepto. Equipo ideal, Equipo imprescindible.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta.
Dimensión del proyecto.
Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender.
Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas.
¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?
Clase 2:
Conociendo el helado.
Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta.
Estructura técnica del producto.
Componentes básicos necesarios.
Características ideales:
Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo,
propiedades de fusión, color.
Defectos en el producto. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. Concepto de decoración. Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de
helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles. Consideración de costos de materias primas.
Esquema de producción.
Pesar y mezclar.
Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria?
Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.
Clase 3:
Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, aire, azúcares y
edulcorantes, frutas y derivados, aromatizantes,
colorantes y acidificantes.
Al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes.
Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.
Clase 4:
A la leche.
Concepto de bases para helado. Saborización a
partir de 3 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche: Leche y productos lácteos,
cacao, chocolate, baños de cobertura, bebidas alcohólicas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche.
Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran
las recetas.
Clase 5:
Repasos.
Se consideran las dudas presentadas.
Se verán videos y fotografías de maquinas y su uso.
Se analizarán diversos costos del producto y el negocio.
Módulo 2:
Práctica de elaboración. Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán
el helado con nuestra guía.
Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como
llegar a un resultado técnico optimo, se corrigen recetas mal hechas en
su formulación.
Al agua: Elaboración de paletas al agua simples de frutas, limón,
fresas, uva, maracuya. Práctica en rellenado en moldes de acero y
paletera.
Moldes de silicona: rellenado con las mismas recetas de helado ya elaboradas,
sin batir y con helado elaborado.
Combinación de sabores.
Helados a la leche: Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo)
y se averigua como llegar a un resultado técnico óptimo, se corrigen
recetas mal hechas en su formulación.
Se preparan las bases (blanca,
chocolate) y se elaboran helados simples.
Luego con las mismas base se hacen sabores mas complejos: banana split,
lúcuma, menta,
maní, chocolate suave, chocolate con maní, chocolate
intenso, chocolate con frutos rojos, y helado con yogur.
Se considera como inventar sabores, y en el momento se define que
sabores se combinarán para los rellenos.
Luego se bañan en chocolate y decoran.
A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico (con
aviso previo). Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo
desarrollamos el sabor.
Conclusión:
Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados.
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